 Pochouse de saumon au Crémant | Recette facile et raffinée qui met à l'honneur les saveurs gourmandes de la Bourgogne. Idéale pour les repas de fête!.
Pour 6 personnes
Prépa : 20 min – Cuisson : 55 min
800 g de pavé de saumon (sans peau)
3 tranches de saumon fumé
3 quenelles de brochet
1 bouteille de Crémant de Bourgogne Bouhélier
2 poireaux
40g de beurre
30g de farine
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette, poivre et sel
- Laver les poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante puis les égoutter.
- Couper les pavés de saumon en cube, si besoin retirer les arêtes
- Mettre à chauffer le crémant. Faire pocher les quenelles 5 min dans le crémant frémissant, les égoutter à l'écumoire et les réserver.
Procéder de la même façon avec les cubes de saumon durant 3 min dans le crémant.
- Couper chaque quenelle en 4.
Découper le saumon fumé en bande de 1,5 cm.
Dans un poireau détailler de longs filaments d'environ 1/2 cm de large (Il en faut autant qu'il y a de tronçon de quenelles).
Couper le reste des poireaux en tronçons et les mettre à cuire dans le crémant pendant 10 min. Egoutter dans une passoire.
- Faire réduire le crémant seul pendant 10 min.
Pendant ce temps, entourer les quenelles avec le saumon fumé et maintenir le tout par un filament de poireau de sorte à former un petit paquet cadeau.
- Dans une petite casserole, faire un roux avec 40g de beurre et 30g de farine. Verser le crémant et faire épaissir à feu doux. Puis ajouter la crème fraiche.
Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
A four doux: maintenir au chaud l'ensemble des éléments avec cette sauce.
Présenter dans un grand plat ou sur assiettes individuelles.
- Décorer selon votre inspiration: œuf de lompe, fleuron en pâte feuilletée, gambas…
Bon appétit !
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