 Feuilleté d'escargots des Vignottes | Pour 8 personnes
4 douzaine d'escargots de Bourgogne
8 bouchées feuilletées (achetées toutes faites pour les plus pressés)
500 g de champignons de Paris frais
30 cl de crémant de Crémant de Bourgogne Bouhélier
20 cl de crème fraîche épaisse
1 grosse cuil. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet de persil
4 belles échalotes
3 gousses d'ail
Sel, poivre
- Hachez les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre puis ajoutez les champignons émincés.
- Laissez cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau rendue par les champignons (environ une dizaine de minutes).
- Ajoutez alors les escargots égouttés et l'ail haché finement, poursuivre la cuisson un court instant.
- Versez ensuite le crémant dans la sauteuse. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 mn à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 5 mn.
- Malaxez une grosse cuillère de farine avec le reste du beurre mou. Incorporez ce beurre manié dans la sauce, bien remuer jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.
- Au moment de servir: faites réchauffer les bouchées en pâte feuilletée au four th6 pendant 10 mn.
- A la sortie du four, versez la sauce aux escargots chaude à l'intérieur des bouchées.
Bon appétit ! |
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