 Le vieillissement |  | Les bouteilles de crémant sont disposées à l'horizontale, sur lattes, protégées de la lumières et des vibrations. Il se produit alors, sous l'effet des levures, une deuxième fermentation alcoolique qui libère du dioxyde de carbone et crée l'effervescence. Le temps de la prise de mousse est suivi de la maturation sur lies. La durée de l'élevage sur lattes du crémant Bouhélier est, selon les cuvées, de 18 mois à 4 ans: cette maturation lente, bien supérieure au minimum légale, contribue au développement de vins fins et harmonieux.
|
|  Le remuage |  | Etape caractéristique des crémants de Bourgogne, les bouteilles sont remuées: le but est de faire glisser le dépot de levures qui s'est formé après la prise de mousse vers le goulot. On utilise pour cela une machine automatisée: le gyropalette. |
|  Le dégorgement |  | Le goulot de la bouteille est trempé dans un bac de froid. Le dépot gelé est expulsé sous l'effet de la pression. Avant la pose du bouchon de liège, on ajoute une petite quantité de liqueur d'expédition afin d'ajuster le dosage (de brut à demi-sec). Les bouteilles sont alors stockées quelques semaines en cave avant leur étiquetage. |
|