La cuverie et la cave de vinification

Notre cuverie est un bâtiment sur deux niveaux. Pour son aménagement, nous essayons au maximum de faire des choix durable: les murs sont en briques isolantes, les poutres et charpentes sont en bois de la région, un dispositif permet la récupération de l'eau de pluie. La cave se trouve semi-enterrée , ce qui permet de préserver une température idéale pour nos vins. Voici quelques étapes importantes de la vinification: Le pressurage Après la cueillette à la main, les raisins sont aussitôt portés à la cuverie et déversés dans notre pressoir horizontal.  Le jus s'écoule doucement et progressivement pendant 3 heures pour en préserver sa qualité et sa limpidité. La fermentation Les jus mis dans des cuves en  inox ou en acier émaillé vont subir une 1ère fermentation alcoolique. Elle permet leur transformation en vins clairs. Elle sera suivie de la fermentation dite malolactique afin de diminuer naturellement l'acidité. Élevage en fût Certaines de nos cuvées sont vinifiées en fût de chêne. Le tirage La mise en bouteille est effectuée à la propriété au cours du printemps. Pour les  crémants, en fonction des cuvées, on procède à  un assemblage. On ajoute ensuite une liqueur de tirage à base de levures et sucre de raisin. Les bouteilles sont alors bouchées avec une capsule. Le vieillissement Les bouteilles de crémant sont disposées à l'horizontale, sur lattes, protégées de la lumières et des vibrations. Il se produit alors, sous l'effet des levures, une deuxième fermentation alcoolique qui libère du dioxyde de carbone et crée l'effervescence. Le temps de la prise de mousse est suivi de la maturation sur lies. La durée de l'élevage sur lattes du crémant Bouhélier est, selon les cuvées, de 18 mois à 4 ans: cette maturation lente, bien supérieure au minimum légale, contribue au développement de vins fins et harmonieux. Le remuage         Etape caractéristique des crémants         de Bourgogne,         les bouteilles sont remuées:         le but est de faire glisser le dépot         de levures qui s'est formé après la         prise de mousse vers le goulot.         On utilise pour cela une machine         automatisée: le gyropalette. Le dégorgement Le goulot de la bouteille est trempé dans un bac de froid. Le dépot gelé est expulsé sous l'effet de la pression.  Avant la pose du bouchon de liège, on ajoute une petite quantité de liqueur d'expédition afin d'ajuster le dosage (de brut à demi-sec). Les bouteilles sont alors stockées quelques semaines en cave avant leur étiquetage.

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